• 044-223-57-12
  • (066) 511-83-77 (066) 511-83-77
  • (098) 764-34-46 (098) 764-34-46
  • gkasty
  • info@cul.com.ua

Теоретичні основи технологій громадського харчування. Навчальний посібник. (м'який пер.) (арт: 018240)

Теоретичні основи технологій громадського харчування. Навчальний посібник. (м'який пер.)
100.00 грн.
Специфікація
Артикул: 018240
Автор Ростовський В.С.
Анотація Рекомендовано МОН України як навчальний посібник. У навчальному посібнику викладені теоретичні основи кулінарної обробки харчових продуктів та її вплив на їхню харчову цінність, дається характеристика технологічних процесів. Розглянуті питання стосовно зміни білкових речовин, цукрів, крохмалю, вуглеводів в умовах теплової кулінарної обробки. Велика увага приділяється збереженню вітамінів у готовій кулінарній продукції. Стислий зміст: Розділ I. Характеристика технологічних процесів виробництва продукції громадського харчування. Розділ II. Зміна білкових речовин при тепловій кулінарії обробці продуктів. Розділ III. Зміна жирів при тепловій кулінарній обробці продуктів. Розділ IV. Зміна вуглеводів при тепловій кулінарній обробці продуктів. Розділ V. Зміна вмісту вітамінів на різних стадіях виробничого процесу. Розділ VI. Зміна кольору продуктів при тепловій кулінарній обробці. Розділ VII. Утворення нових смакових ароматичних речовин при тепловій кулінарній обробці харчових продуктів.
Обкладинка м'яка
Рік видання 2016
Сторінок 200
Тип Книга
Формат Книга
Відгуки

Написати відгук

Рекомендуємо